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Schwarzwälderkirsch-Cupcakes

Zutaten

Für den Teig:

100 g Zartbitterschokolade

100 g Butter

75 g Zucker

1 Pck. Bourbon-Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eier

1 EL Mehl

100 g gemahlene Mandeln

2 gestr. TL Backpulver

 

Für die Kirschfüllung:

1 kleines Glas Schattenmorellen

1 ½ EL Speisestärke

4 EL Kirschgeist (kann man für eine alkoholfreie Variante einfach weglassen)

 

Für das Topping:

200 ml Schlagsahne

1 Pck. Vanillezucker

3 EL San Apart

150 g Schmand

 

Für die Deko:

Raspelschokolade

12 frische Kirschen


Zubereitung

Für den Teig:

Zutaten:

100 g Zartbitterschokolade

100 g Butter

75 g Zucker

1 Pck. Bourbon-Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eier

1 EL Mehl

100 g gemahlene Mandeln

2 gestr. TL Backpulver

  1. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und eine 12er Muffinform mit Muffinförmchen auslegen.

  2. Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter in eine Schüssel geben. Über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen.

  3. Den Zucker, den Vanillezucker und das Salz zur Schokolade rühren.

  4. Die Eier in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Anschließend die Schoko-Masse unterrühren. Schließlich Mehl, Mandeln und Backpulver untermischen.

  5. Die Muffinförmchen etwa bis zur Hälfte mit dem Teig befüllen.

  6. Die Muffins nun im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft für 25 Minuten backen.

 

Für die Kirschfüllung:

Zutaten:

1 kleines Glas Schattenmorellen

1 ½ EL Speisestärke

2 EL Kirschgeist (kann man für eine alkoholfreie Variante einfach weglassen)

  1. Die Kirschen abgießen und dabei den Saft in einer Schüssel auffangen. Ein Drittel des Kirschsafts mit der Stärke klümpchenfrei verrühren. Den anderen Teil des Kirschsafts in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Sobald der Saft kocht, die Stärkemischung einrühren und mit einem Schneebesen weiter rühren, bis die Masse eindickt. Die Kirschen hinzugeben und noch einmal gut miteinander verrühren. Anschließend die Kirschfüllung zum Auskühlen beiseitestellen.

 

Topping und Fertigstellung:

Zutaten:

200 ml Schlagsahne

1 Pck. Vanillezucker

3 EL San Apart

150 g Schmand

  1. Mit einem Messer oder einem Apfelentkerner in der Mitte jeden Muffins eine Mulde aushüllen.

  2. Fülle nun die Kirschfüllung in einen frischen Spritzbeutel (ohne Tülle) oder schnapp dir einen Teelöffel und gib einen Klecks der Füllung in die Mulde der Muffins.

  3. Die Sahne mit San Apart und Vanillezucker mit dem Handrührgerät steif schlagen. Den Schmand kurz unterrühren. Die Creme nicht zu lange rühren, da sonst die Sahne gerinnt und zu Butter wird.

  4. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und jeden Cupcake mit einem Sahnehäubchen verzieren.

  5. Dekoriere die Cupcakes nach Belieben mit Raspelschokolade und (frischen) Kirschen.




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